? 菜单的困惑??
1.爆款菜、招牌菜特色优势不突出，菜单设计整体无亮点
2.客人点菜难选择，且对菜品评价不高
3.菜品无溢价，持续价格战，企业利润越来越低
4.试图调整菜品结构，增加企业利润，却无从下手
一.授课形式
? ??中成伟业《5A菜单兵法方案落地班》将通过新奇廉特的原料、事半功倍的技法、迎合统筹的味型、运筹帷幄的售价、隐藏不露的毛利率组合谋划，达到最佳利润点！
? ? ? ?课程通过小班授课，现场辅导的形式，现场找出菜单的提升方向，直接提升纯盈利约3-5%！
二.5A菜单的内容
?1）原料决定营业收入
?2）味型决定客户群体
?3）烹调技法决定用工量
?4）毛利决定利润
精细化管理是创造利润的保障，五大关键环节：
? ? ? 低效率的人工（绩效考核）
? ? ? 不必要的库存（库存管理）
? ? ? 质量上的退还（定人定菜）
? ? ? 设备上的损耗（保养计划）
? ? ? 安全事故损失（安全管理）
?5）菜品单价决定了人均消费
三.5A菜单设计流程
1、5A精细化分析计算（原材料 味型 烹调技法 毛利率 价格）算出《精确效能》
2、根据计算出的数据做出《菜品结构图》
3、根据《菜品结构图》做出《产品结构表》
4、根据以上数据做出《调整后的菜单结构图》
四.如何运用4D来做产品设计
第一步：整理到位，从菜单中整理出一主三副；根据一主三副设计出整套菜单；
第二步：责任到位，根据菜单，确定档口及人员；
第三步：培训到位，根据菜品定型流程表，教会各级员工如何使用；
第四步：执行到位，按照每一个时间点做好质检。
五.课程收获
1.基于营销的菜单设计原则与标准
2.掌握菜品结构设计的三大核心
3.学会给菜品定价的策略和方法
4.学会菜品溢价的策略，卖个高价
5.掌握菜单设计的流程与方法
6.创造竞争优势，保证利润目标?
特别提示
本次课程需要携带资料如下：
1.纸质菜单两份
2.电子档菜单（档口）
3.销售统计排行电子版，打印版（按照档口排行打印）
4.单品菜品毛利率统计表，电子版打印版（按照档口打印）
5.手提电脑最少一台
6.电子计算器一台
7.创新菜列表（创新菜每一道菜写清楚主辅料克数，调味品克数，毛利率，档口，口味）
课程设计
周忠亭
中成伟业集团导师、教授
《中国好餐饮》杂志总策划
会务信息
主题：中成伟业5A菜单兵法方案落地班
3月28-29日（27日报到）
地点：山东.济南
参会对象：董事长、总经理、厨师长、财务/前厅经理等
再次提示：每家企业请务必携带笔记本电脑一台！
报名咨询：18765834086 宋佳玲老师
名额限制：120人，额满即止！！！
???中成伟业2018年3月份公开课
1、3月5-7日? ? ? 太原 ? 第2期餐饮酒店教育基地师资进修班
2、3月8-10日 ? ? 太原? 第14期黄埔服务演讲口才班
3、3月15-16日? ? 石家庄? 第15期企业命脉--CBA人力资源规划系统
4、3月8-30日 ? 无锡? ? 第4期餐饮酒店绩效激励与薪酬设计系统（学制班）
5、3月11-12日? 上海? 第27期餐饮酒店业股权激励管理法
6、3月11-15日 无锡 第107期 中成伟业黄埔特训营--责任胜于能力
7、3月13-14日 乌鲁木齐 第35期餐饮酒店业三效定格管理法
8、3月15-16日? 长沙? 第33期餐饮酒店业三标财务管理体系
9、3月19-20日? 北京 第69期餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核体系
10、3月20-21日? 南昌? 第31期宴谋天下.360攻略
11、3月18-19日? 太原? 第58期餐饮酒店店长RTT实操管理管控体系
12、3月18-19日 广州 第64期食安中国4D食品安全现场管理
13、3月23-24日 重庆 ? 第31期餐饮酒店中国“心”服务体系构建
14、3月24-25日? 扬州 ? 志同道合首届爆品冷菜“春凉”冷菜技术研修班
15、3月24-26日? 溧阳 ? 第21期三标财务与百元配比咨询班
16、3月21-25日 沈阳 ? 第108期中成伟业黄埔特训营--军命如山执行力
17、3月26-27日? 呼市? 第14期餐饮酒店业爆款思维-让企业自动运转
18、3月26-27日? 合肥 第23期餐饮酒店业营销36计-----步步为赢
19、3月27-28日? 武汉? 第65期食安中国4D食品安全现场管理
20、3月28-29日? 济南 第5期餐饮酒店业5A菜单兵法班
21、3月29-30日? 盐山? 第27期? 庆乐餐饮零底薪团队打造路演班
22、3月27-28日? 无锡? 第36期 铁板尖帽子鱼系列高级研修班
23、3月29-31日? 无锡? 第5期百岁鹅潮汕卤鹅技术与运营培训班
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《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。
内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。
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